Festival del Tamal y el Atole Norteño: ¿Quiénes son las Cocineras Tradicionales y cómo se fundaron?
Las Cocineras Tradicionales de Coahuila son un legado de sabor y cultura que trasciende fronteras.
SALTILLO, Coahuila.- El Grupo de Cocineras Tradicionales de Coahuila se ha convertido en un emblema del patrimonio culinario de este estado, encantando con sus sabores a miles de personas dentro y fuera de México.
Su misión no solo es deleitar el paladar, sino también preservar y difundir una cultura gastronómica rica y compleja, que incluye desde recetas ancestrales hasta creaciones originales preparadas con ingredientes locales. Esta labor ha destacado la importancia de celebrar y revalorar la esencia de la cocina coahuilense en toda su diversidad.
Ver nota: Festival del tamal y el atole norteño: ¿Cuándo inició esta propuesta gastronómica?
Desde su fundación, el grupo ha enfrentado desafíos y ha evolucionado para consolidarse como un referente cultural en la región. El fallecimiento de su fundador en 2022, Jesús Salas Cortés, marcó un momento decisivo para las Cocineras Tradicionales. Su partida no solo dejó un profundo vacío, sino también una gran inspiración: su lema de “las penas con pan son menos” sigue siendo una guía que las impulsa a preservar el legado y a cautivar a nuevas generaciones con los sabores auténticos y caseros de Coahuila.
El legado de Jesús Salas Cortés en la cocina coahuilense
Jesús Salas Cortés, o Chuy Salas, fue un pionero en la promoción de la gastronomía de Coahuila. Su amor por la cocina regional fue forjado desde la infancia, bajo la influencia de sus abuelas Emilia Ramírez y Manuela Herrera, quienes le transmitieron el arte de preparar platos como el pan de pulque, el asado de puerco, tamales y bebidas tradicionales como el atole. Con estos conocimientos como base, Chuy Salas se convirtió en un apasionado promotor de la cultura culinaria de su estado, un camino que lo llevaría a formar parte del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana como delegado en Coahuila.
Ver nota: Festival del Tamal y el Atole Norteño en Saltillo: ¿qué tipo de atoles hay?
Además, plasmó su conocimiento y amor por la cocina en sus libros “Saltillo de mis Sabores” y “Oh, buen hombre”. En el primero, documentó los platillos tradicionales de Saltillo, mientras que en el segundo relató la vida del sacerdote Patricio Quinn, integrando la historia y la cocina en un solo mensaje de identidad y pertenencia.
El proyecto Cocineras Tradicionales: una iniciativa que da frutos
En el año 2015, Chuy Salas comenzó junto con 15 mujeres de Arteaga el proyecto de Cocineras Tradicionales, una iniciativa dedicada a difundir, preservar y dignificar las tradiciones gastronómicas de Coahuila.
Esta idea, que surgió con el propósito de ser una plataforma para dar visibilidad a los platillos típicos de la región, ha crecido con fuerza y ha evolucionado hasta formar grupos en distintos municipios. Primero, se expandió a Viesca en el mismo año, y luego a Saltillo en 2017, donde cada grupo de cocineras representa la herencia y el esfuerzo colectivo por mantener vivas las recetas y técnicas culinarias que dan identidad a cada comunidad.
Ver nota: Festival del Tamal y el Atole Norteño en Saltillo: ¿Qué tamales puedo encontrar?
Además de enaltecer el arte culinario, el proyecto permite que sus integrantes obtengan una fuente de ingreso a través de la cocina, integrando así la preservación cultural con el desarrollo económico local. Las Cocineras Tradicionales son hoy una fuente de empleo, empoderamiento y unión comunitaria, y también una atracción que invita a turistas y residentes a redescubrir los sabores auténticos de la región norteña.
La cocina coahuilense: patrimonio que sigue vivo
Cada platillo que las Cocineras Tradicionales presentan en eventos y encuentros es una muestra del vasto repertorio de sabores, texturas y aromas que ofrece la gastronomía de Coahuila. Con sus manos expertas, estas cocineras preparan desde tamales y atoles hasta platillos de temporada, todos elaborados con ingredientes locales que resaltan la riqueza natural de la región.
La labor de las Cocineras Tradicionales de Coahuila es hoy un homenaje a Jesús Salas Cortés y a su visión de una cocina que habla de historia, familia y comunidad.