El sotol: un tesoro líquido de Coahuila
El sotol es una de las bebidas alcohólicas tradicionales creadas en el norte de México, viene de un maguey y su preparación es similar al del tequila.
CUATRO CIENÉGAS, Coahuila. El sotol, una bebida mexicana con una rica tradición, ha capturado la atención de amantes de licores en todo el mundo. Originario de los estados de Chihuahua, Durango y Coahuila, el sotol es reconocido internacionalmente por su sabor único y proceso de elaboración artesanal. Considerado un tesoro nacional, esta bebida destilada es un reflejo del patrimonio cultural de México.
¿Qué es el Sotol?
El sotol se obtiene de la fermentación del corazón de la planta de sotol (Dasylirion wheeleri), una especie de maguey endémico del norte de México. Aunque su proceso de elaboración es similar al del tequila y el mezcal, el sotol se distingue por sus propias características, que le confieren un sabor único y complejo.
Características del Sotol:
- Sabor: El sotol presenta un perfil de sabor complejo y ahumado, con notas herbales y ligeramente dulces. Su sabor puede variar según la región de producción y el tipo de planta utilizada.
- Color: Generalmente es transparente o ligeramente ámbar, dependiendo de su añejamiento.
- Graduación alcohólica: Oscila entre 38 y 45 grados.
- Denominación de origen: El sotol de Cuatro Ciénegas, Coahuila, cuenta con denominación de origen, garantizando su calidad y autenticidad.
¿Cómo se elabora el Sotol?
- Cosecha: Se recolectan las pencas de la planta de sotol, se eliminan las hojas y se extrae el corazón.
- Cocción: El corazón del sotol se cocina en hornos de piedra, confiriéndole un sabor ahumado característico.
- Molienda: El corazón cocido se muele para obtener una masa.
- Fermentación: La masa se fermenta en tinas de madera con levaduras naturales.
- Destilación: El mosto fermentado se destila en alambiques de cobre.
- Envejecimiento: Algunos sotols se añejan en barricas de roble, desarrollando notas más complejas y suaves.
El Sotol en Coahuila
Coahuila es uno de los principales estados productores de sotol en México. Cuatro Ciénegas, en particular, es reconocida por la alta calidad de su sotol, gracias a las condiciones climáticas y del suelo que son ideales para el cultivo de la planta de sotol.
¿Por qué tomar Sotol?
- Sabor único: Ofrece una experiencia sensorial distintiva, con sabores complejos y aromas que evocan el desierto.
- Producto artesanal: Su elaboración artesanal garantiza la calidad y la autenticidad de cada botella.
- Patrimonio cultural: El sotol es parte de la identidad cultural de México y representa una tradición ancestral.
El sotol puede disfrutarse de diversas formas:
- Solo: En rocas, para apreciar su sabor puro y natural.
- En cocteles: Es un ingrediente versátil para una gran variedad de cocteles.
- Acompañando platillos: Marida bien con platillos de la cocina mexicana, como carnes a la parrilla, quesos y salsas picantes.